^Наверх
Get Adobe Flash player

История происхождения знаменитого кекса бундт и его вкусный рецепт с тыквой и сливочным сыром

b_185_210_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_istoriya-keksa-bundt-2.jpgКекс бундт или «bundt cake» - популярный в США круглый сладкий кекс с резными краями и пустым отверстием в центре, который традиционно подают на десерт к кофе или чаю. Это хлебобулочное изделие обязательно выпекается в специальной форме с круглым отверстием, которую так и называют буднт (по-английски «bundt pan»).

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_istoriya-keksa-bundt-3.jpgНазвание «Bundt» происходит от немецкого «Bundkuchen» (в Южной Германии и Австрии его называют Gugelhupf (что на русский язык переводится как «баба» - сладкая выпечка на дрожжевом тесте в кулинарии), в Швейцарии Gugelhopf), что означает кекс к чаю в форме кольца. Слово «буднт» появилось в 1901 году в поваренной книге «The Settlement Cookbook», написанной Лизи Балк Кандер из Милуоки, штат Висконсин. Слово «буднт» встречается в названии рецепта «Bundt Kuchen» данной книги, в котором для выпекания кекса используется кольцевая алюминиевая форма торговой марки «Буднт». Эта алюминиевая форма являлась вариацией прежней керамической формы и использовалась в Германии, Австрии и Венгрии того времени.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_istoriya-keksa-bundt-6.jpgЕе изобретателем является Х. Дэвид Далквист (H. David Dalquist), основатель компании «Nordic Ware», Сент-Луис Парк, штат Миннесота. 1950 году Далквист разработал данную форму по просьбе главы сионистской организации Хадасса (Hadassah Society) американских еврейских женщин волонтеров в Миннеаполисе. Старые формы для кексов с рифлеными бортами, сделанные из тонкой керамики или чугуна, были тяжелыми, и поэтому их было трудно использовать . Далквист немного изменил дизайн существующей скандинавской формы (Scandinavian pan) и изобрел свою форму буднт из алюминия.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_istoriya-keksa-bundt-5.jpgФорма продалась несколько медленно, пока на конкурсе выпечки 1966 года, спонсируемом фирмой «Pillsbury», кекс буднт не выиграл второе место. Это побудило борьбу за круглой формой, позволив ей превзойти популярную оловянную форму для желе и стать самой продаваемой в Соединенных Штатах Америки. Со времени появления компанией «Nordic Ware» было продано более 50 миллионов экземпляров формы буднт.

Женщины из организации «Хадасса» назвали эту формы «bund». Немецкое слово «bund» (пояс, вязанка, корсаж, связка) в названии «bundkuchen» возникло либо от способа расположения теста вокруг центрального отверстия формы для кекса, либо потому, что в немецком «бунд» – это также союз или скопление народа (в обоих вариантах окончательный согласный «д» произносится как «т»).

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_istoriya-keksa-bundt-1.jpgВ 1970 году Далквист выдал лицензию компании «Pillsbury» на название «Bundt», которое было присвоено их линии смесей для выпекания кексов.

15 ноября является национальным праздником кекса буднт. В начале 2007 года несколько оригинальных форм буднт были включены в коллекцию Смитсоновского института.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_istoriya-keksa-bundt-4.jpgФормы в стиле буднт часто называют рифлеными (fluted cake pans), а всеобщее использование связало термин «bundt» лишь с круглой формой выпекаемого кекса, а не торговой маркой ее производителя. Компания, которая владеет торговой маркой Bundt - Northland Aluminum Products Inc, DBA Nordic Ware - не производит силиконовые формы.

Рецепт знаменитого кекса буднт с тыквой и сливочным сыром

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_tykvennyi-keks-bundt-1.jpgЭтот влажный и богатый на вкус кекс с тыквенным пюре, пряными специями, прослойкой нежного сливочного сыра и глазурью из карамели и шоколадного крема  ганаш точно понравится вашим домочадцам! Начните знакомство с популярным американским кексом буднт с нашего простого пошагового рецепта, и вы получите превосходный результат!

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления в духовке: 50 минут.

Общее время: 1 час 10 минут.

Выход: 15 порций.

Ингредиенты:

Начинка:

  • 225 г сливочного сыра (домашний рецепт здесь);
  • 1/4 ст. сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 ч. л. экстракта ванили.

Тесто:

  • 12 столовых ложек размягченного сливочного масла;
  • 2,25 стакана муки;
  • 2 чайные ложки порошка для выпечки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 ч. л. мол. корицы;
  • по 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, мол. имбиря и гвоздики;
  • небольшая щепоть соли;
  • 425 г пюре тыквы (очистите, запеките мякоть в духовке или отварите и пюрируйте блендером);
  • 3/4 стакана пахты (можно заменить этим же количеством молока + ¾ ч.л. белого уксуса);
  • 2 чайные ложки экстракта ванили;
  • 1 стакан сахара;
  • 0,25 стакана светло-коричневого сахара;
  • 3 яйца.

Для глазури:

Инструкция по приготовлению:

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_tykvennyi-keks-bundt-2.jpg1. Разогрейте духовку или конвекционную печь до 180 С. Смажьте круглую форму бундт (оригинальную алюминиевую или ее силиконовую имитацию) и отложите в сторону.

2. В маленькой миске взбейте нагретый до комн. температуры сливочный сыр, сахар, куриный яйца и ванильный экстракт до получения однородной массы. Отложите в сторону. Это ваша сырная начинка для внутренней прослойки кекса.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_tykvennyi-keks-bundt-3.jpg3. В миску  просейте муку, порошок для рыхления выпечки, соду, ароматные специи и соль. Отложите в сторону.

4. В отдельной миске взбейте тыквенное пюре, пахту и ваниль. Отставьте в сторону.

5. В чаше миксера соедините сливочное масло и сахар до пушистой массы, около 5 минут. Добавьте яйца по одному, взбивая по одной минуте после каждого добавления. Добавьте около 1/3 смеси муки, а затем 1/2 смеси тыквы, затем повторите со следующей 1/3 сухой и ½ влажной смеси, заканчивая сухими компонентами. Не переусердствуйте с перемешиванием.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_Vypechka_keks_bundt_tykvennyi-keks-bundt-4.jpg6. Вылейте половину теста в подготовленную форму буднт. Ложкой выложите сырную начинку как можно более равномерно. Завершите оставшимся тыквенным тестом.

7. Выпекайте примерно 50-60 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет выходить чистая. Дайте остыть 10 минут в форме, затем переверните ее для охлаждения на решетке. Покройте карамелью и шоколадными кремом ганаш, если это необходимо.

Прекрасного вам дня и приятного аппетита!

Добавить комментарий


Комментарии  

 
#1 Алиана 21.10.2016 08:34
Интересная статья, всегда хотела знать, почему так называется. И за рецепт спасибо! :roll:
Цитировать | Сообщить модератору