^Наверх
Get Adobe Flash player

Картофельный тарт Татен (tarte Tatin) с луком и помидорами на бездрожжевом слоеном тесте

b_185_210_16777215_00_images_kulinariya_KuhniNarMira_tart_kartofelnyi-tarte-tatin-1.jpgПробовали ли вы когда-нибудь удивительное лакомство под названием тарт Татен? Если нет, спешите наверстать упущенное, ведь у этого блюдо есть так много вкусных вариаций с различными начинками из фруктов, овощей, трав и т.д.

Начнем с истории и истинного содержания данного кушанья:

Тарт (фр. tarte) - это открытый и типичный для французской кухни пирог из особого песочного теста, что вымешивается, как правило, без добавления сахара или соли. Тарты бывают десертные, но также могут подаваться, как основное блюдо. Выпекаются в виде пиццы, то есть обычной лепешки из теста, в специальных плоских формах с рифлеными краями либо же в формах для тортов с разъемным дном. В качестве начинки для тартов зачастую используются овощи, рыба и мясо, которые заливаются сливочно-яичной массой. Из сладких десертных тартов наиболее часто встречается яблочный, вишнёвый и малиновый. Тарты, запекаемые в маленьких порционных формочках, называются тарталетками. А готовящиеся сразу после закладки дров в старину назывались тартинками.

Тарт Татен (по фр. tarte Tatin) - это вид французского яблочного пирога «наизнанку», сами яблоки в котором поджариваются в сахаре и масле, прежде чем выпекается пирог. Существует версия, по которой французский кондитер Стефани (Stéphanie) в спешке неправильно испекла яблочный пирог, положив лист теста не сначала, а потом, но клиентам ресторана такой десерт, напротив, очень понравился. Так и появился классический рецепт этого необычного французского блюда, которое имеет свои неоспоримые преимущества, ведь тесто в нем пропекается идеально, а начинка не подгорает и остается сочной.

Тарт Татен можно готовить с грушами, ананасами, персиками, помидорами и другими фруктами и овощами, к примеру, баклажанами и луком.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_KuhniNarMira_tart_kartofelnyi-tarte-tatin-2.jpgСегодня мы представляем вам простой способ приготовления картофельного тарта с луком, помидорами и оливковым маслом. Это многоступенчатый рецепт, но каждый шаг в нем очень прост. Если вы немного беспокоитесь за переворачивание готового пирога из формы, не волнуйтесь, сделать это очень просто и получится очень красиво! Вкус этого блюда находится в идеальном балансе между приятно сладким и свежим, а орегано действительно идеально дополняет картофель и помидоры.

Если вы хотите добавить в рецепт нечто новое и питательное, положите немного поджаренного бекона между слоями сыра и слоеного теста. Чем действительно хорош этот способ приготовления, так это тем, что вы можете приготовить его за 24 часа, поэтому если вы хотите подать его в качестве позднего завтрака, оставьте все компоненты и соберите их накануне вечером, выпекая тарт Татен непосредственно перед подачей на стол.

Итак, необходимые ингредиенты:

  • 200 г помидоров черри или других сладких;
  • 2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для взбрызгивания;
  • 500 г молодого картофеля в кожуре (не очищайте);
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная;
  • 40 г сахара;
  • 10 сливочного масла;
  • 3 веточки орегано (можно заменить 1 ч. л. сушеного);
  • 150 г твердого козьего сыра, нарезанного;
  • 1 лист слоеного теста, тонко раскатанного (лучше домашнего, рецепт читайте ниже);
  • соль и перец на свой вкус.

Порядок действий:

1. Разогрейте духовку до 120 ° C. Разрежьте вымытые помидоры вдвое и поместите их кожурой вниз на лист пергамента. Полейте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Поместите их в духовку, чтобы немного подсушить в течение 45 минут.

2. Между тем, отварите картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25 минут. Слейте воду и дайте остыть. Срежьте немного с верхушки и нижней части каждой картофелины, а затем разрежьте их на ломтики в 2 см толщиной.

3. Обжарьте лук в масле и солью в течение 10 минуток или до золотисто-коричневого оттенка.

4. После того как вы подготовили все овощи, смажьте борта и дно противня для выпечки шириной около 22см растительным маслом и выстелите только дно кругом пергамента.

5. В маленькой кастрюле уварите сахар со сливочным маслом на сильном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получить полутемную карамель. Осторожно вылейте карамель в форму для выпечки и постепенно наклоняйте ее для равномерного распределения.

6. Возьмите ветки орегано и отберите от них только листья, после чего рассыпьте их на карамель. Положите ломтики картофеля близко друг к другу, разрезом вниз. Осторожно пометите лук и помидоры в пробелы между картофелем и посыпьте все солью и перцем. Распределите кусочки козьего сыра равномерно по картофелю.

7. Вырежьте круг из слоеного теста 3 см толщиной и по диаметру чуть больше формы. Положите тесто, как крышку, на начинку пирога и слегка подверните его края вниз вокруг картофеля в форме.

(На этом этапе вы можете охладить пирог в течение 24 часов, если он нужен вас только с утра).

8. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выпекайте пирог в течение 25 минут, а затем уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекать в течение 15 минут или пока тесто не будет тщательно приготовлено.

9. Выньте из духовки и дайте постоять в форме в течение двух минут. Держите тарелку плотно у верхней части пирога и осторожно, но быстро переверните его на другую сторону, оставляя их вместе, а затем снимите форму. Подавать пирог горячим или теплым.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_KuhniNarMira_tart_bezdrozhzhevoye-sloenoe-testo-dlya-tarte-tatin-2.jpgПримечания:

Вы всегда можете сделать бездрожжевое слоеное тесто в домашних условиях, для чего возьмите:

  • 2 ст. муки;
  • ¼ или 1/2 ч. л.соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • около 1/3-1/2 стакана ледяной питьевой воды;
  • 2 ст. ложки 9% уксуса;
  • по желанию 0,5-2 ст. л. (можно больше) сахара.

Процесс приготовления:

1. Муку просейте, положить на нее порезанное кусочками очень холодное сливочное масло.

2. Быстрыми движениями ножа порубите масло на кусочки размером с горошину. Кстати, если растирать муку с маслом руками, то масло от рук нагревает и размягчается быстрее, забирая больше муки, в результате чего готовые изделия получаются грубее. Также в таком процессе масло растирается очень мелко, образуя жирную мучную крошку, от чего резко уменьшается слоистость.

3. В холодной воде растворите морскую соль и, по желанию, сахар. Добавьте уксус.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_KuhniNarMira_tart_bezdrozhzhevoye-sloenoe-testo-dlya-tarte-tatin-1.jpg

4 Жидкость влейте в муку и масло и быстро замесите блестящее и гладкое слоеное тесто, при необходимости добавляя ледяную воду или муку. Уксус повышает качество клейковины муки. При его недостатке слои расплываются, а вот избыток кислоты может ухудшить вкус, поэтому следите за пропорциями. Вместо воды можно использовать холодное молоко, вкус теста от него только улучшится, но эластичность снизится. Удобнее всего использовать смесь из молока и воды.

5. Накройте скатанное тесто сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте в холодильник на пару-тройку часов.

6. Перед выпеканием раскатайте, распылив на поверхность муку и сложив в 3-4 слоя. Такое же раскатывание и складывание повторите 2-3 раза. При этом тесто насытится воздухом и станет более воздушным и слоеным.

7. Разделяйте его на изделия, стараясь резать острым ножом, но не формировать руками.

8. Выпекайте при температуре 220-250°С.

Для приготовления тарта Татен не раскатывайте тесто слишком тонко, а сыр выбирайте лучше из козьего молока, к примеру, Гауда.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий