^Наверх
Get Adobe Flash player

Чечевичная похлебка по Похлебкину – море аромата и вкуса!

b_185_210_16777215_00_images_kulinariya_drevnyaya-kuhnya_pohlebka_chechevichnaya-pohlebka-po-pohlebkinu-5.jpgВсем доброго дня! Спешу рассказать вам об очередной увлекательной ступени к познанию старинной кухни:) На этот раз я решила почитать о великом кулинаре – Вильяме Васильевиче Похлебкине и начала изучать его поваренные советы с чудесной книги «Национальные кухни наших народов» (Издательство: Легкая и пищевая промышленность, 1978 год, переиздание: Центрполиграф, Москва, 2004 год).

Итак, что пишет автор о выбранном блюде:

Похлебка - это первое горячее блюдо, являющиеся по существу крепким  овощным отваром. В отличие от супа или щей, приготовляемых на мясном бульоне, похлебка – легкий суп, основу которого составляет вода и овощи.

В похлебке всегда преобладает один овощной компонент, именем которого их и называют: картофельная, брюквенная, луковая, репяная, чечевичная и пр. Предпочтение отдается овощам нежным, не нуждающимся в длительной варке и обладающим характерным собственным ароматом.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_drevnyaya-kuhnya_pohlebka_chechevichnaya-pohlebka-po-pohlebkinu-4.jpgВ похлебках никогда не используется фасоль, свекла или кислая капуста. В состав похлебки обязательно должен входить лук и пряности, пропорция и состав которых различается для каждого вида этого первого блюда. Пряная зелень укропа, петрушки и сельдерея с чесноком являются наиболее частыми компонентами для похлебки.

Солить такое блюдо необходимо осторожно и каждый раз по-разному, все зависит от основного выбранного овощного компонента: картофельную - в самом начале варки, чечевичную – по окончанию варки, остальные - в течение приготовления.

Характерным свойством процесса приготовления похлебки называют то, что овощи обязательно закладываются в кипящую, а не в холодную воду. В кипятке можно также мелко распустить нарезанный лук.

При кажущейся быстроте и легкости варятся они примерно 20-30 минут, но приготовление похлебок требует пристального внимания и определенных навыков, к примеру, большей тщательности в процессе обработки овощей.

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_drevnyaya-kuhnya_pohlebka_chechevichnaya-pohlebka-po-pohlebkinu-2.jpgВажно донести до стола истинный аромат, сохранив его в процессе варки этого жидкого блюда, запаху которого могут повредить недостаточно вымытые либо нетщательно очищенные от кожуры овощи. Нужно знать порядок закладывания и время варки ингредиентов с пряностями. Похлебку нельзя переваривать, так как тогда улетучивается весь аромат, а бульон мутнеет. Настоящие похлебки прозрачны всегда, при этом каждая имеет определенный цвет. Похлебка, в отличие от супа, готовится без жира и масла, как чистые отвары на овощах. В конце допускается подбелка сметаной, но чаще сливками. Но следует знать, что подбелка, а тем более добавление масла, даже сливочного, изменяет настоящий вкус похлебки.

Едят такое блюдо с черным ржаным хлебом, предпочтительнее со свежим, и сразу после их приготовления в горячем виде. Оставлять похлебку на следующий день или подогревать не рекомендуется.

Необходимые ингредиенты для чечевичной похлебки по Вильяму Похлебкину:

  • 1,5-1,75 л питьевой воды;
  • 1 ст. чечевицы;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 петрушка;
  • 0,5 гол. чеснока;
  • 6 гор. черного перца;
  • 1 ст. л. зелени чабера (можно сушеной).

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_drevnyaya-kuhnya_pohlebka_chechevichnaya-pohlebka-po-pohlebkinu-1.jpgМои дополнения:

  • 0,5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 50 г подкопченного сыра Рамзес (45 % жирности, покупала в «Сільпо» с пометкой «Власний імпорт»);
  • зелень кинзы;
  • 0,5 ч. л. белого перца;
  • 6 см лука порея вместо головки репчатого.

Примечания:

Я очень уважительно отношусь к автору и его замечаниям и тонкостям в приготовлении похлебки, но все же немного решила адаптировать рецепт под семейную кухню и добавила чуть растительного масла, сделав из моркови и порея быструю поджарку для цвета и большей сытности. Зелень лука и морковь порубила тонкой соломкой и поджарила в течении 3-5 минут на среднем огне, после чего добавила в похлебку за один раз вместо поэтапной закладки.

Чечевицу я ни в коем случае не вымачиваю никогда, не знаю, зачем автор это предложил. Он превосходно разваривается за 20 минут. Промыть несколько раз нужно в любом случае, но замачивать нет смысла. Кстати, последний раз купила упаковку данной крупы с маркировкой «Разваристая».

Также я заменила это гигантское количество чеснока всего одним зубчиком, так как после обеда семье нужно было возвращаться на работу. Получилось превосходно вкусно, подружка и муж очень похвалили и остались сыты и довольны:)

Процесс приготовления:

b_185_200_16777215_00_images_kulinariya_drevnyaya-kuhnya_pohlebka_chechevichnaya-pohlebka-po-pohlebkinu-3.jpg1. Чечевицу замочить в холодной воде на сутки. Перед варкой еще раз промыть, снова залить холодной питьевой водой и поставить в кастрюле на умеренный огонь. Когда вода с крупа закипит, положить измельченные коренья и продолжать готовку до полного разваривания чечевицы (жидкости должно остаться около 1,25-1 л).

2. Затем добавить лук и все остальные указанные пряности, помимо чеснока и чабера, по вкусу посолить и еще варить на минимальном огне 10-12 минут, а потом заправить чабером и чесноком, снять с плиты и оставить настаиваться на5-8 минут.

3. При подаче по желанию посыпать кубиками подкопченного сыра, рубленной зеленью петрушки и кинзы.

Приятной вам трапезы и новых кулинарных открытий!

П.С. Смотрите, как неожиданно я для вас выложила листья шпината в виде крыльев ангелочка:)) Мило, не так ли?:)

Добавить комментарий